酒店营运总监工作总结

酒店营运总监工作总结

酒店营运总监工作总结

岗位名称：餐饮总监

隶属于：总经理

指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨

班次：行政班

工作时间：9:00-17:00

工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

工作内容：

1.参与酒店发展战略的制定，

2.为酒店战略发展提供相关专业咨询;

3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部经营策略;

4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定;

5.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行;

6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作;

7.协调下属各部门的工作;

8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益;

9.处理突发事件，维护客人利益及酒店利益;

10.自我管理。

工作项目核检表

项目内容及要求：

1.参与酒店战略管理

(1)在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;

(2)每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力;

(3)每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告;

(4)掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结;

(5)向总经理汇报分析报告。

2.餐饮战略的制定与实施

(1)根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标;

(2)协助总经理制定餐饮管理战略;

(3)协助总经理督导餐饮战略的实施;

(4)对各部门餐饮管理工作进行指导;

(5)每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

3.对下属部门工作进行监督指.导

(1)指导下属部门建立各项规定;

(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况;

(3)对下属部门运作中出现的问题进行指导;

4对下属部门工作进行评估。

5.建立并完善餐饮管理制度

(1)根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度;

(2)每两个月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，作调研报告;

(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

6.对部门经理进行监督、指导、培训

(1)在总经理领导下挑癣任命下属部门经理;

(2)审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行;

(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;

(5)审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。

7.自我管理

(1)制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;

(2)参与同行研讨会、交流会，交流经验;

(3)每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

上级：总经理助理

下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的`需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

一。管理权限：

经总经理授权负责统管公司经营工作，建立统一的经营管理方针政策，行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的义务。

二：管理职责：

1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划年度工作计划，制定标准化、规范化的工作流程，经总经理批准后监督执行。

2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景预测报告。

3.管理协调市场部和技术部工作，确保公司经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理裁决。

4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则，按月考核评分及时公布。

5.主持公司经营系统总体设计方案，负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。

6.密切关注国际国内信息产业动向和趋势，评估重大信息技术的影响，为公司引进先进信息技术提出意见和建议。

7.负责审查部门提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。

8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度;

10.负责组织对公司人员的业务培训;

11.完成总经理临时交办的工作。

任职资格

1、大专以上学历。

2、五年以上市场营销以及经营管理经验。

3、具有丰富的市场营销知识和经营操作能力，对经营的运作状况有准确的分析判断和较强的控制能力.

4、洞察力和逻辑思维能力强，有一定的营销思路和领导才能。

岗位职责及考评

第一部分：岗位要求(20分)

1、管理规范、尊重下属。(2分)

2、严格遵守公司作息制度。(2分)

3、工作积极，责任心强。(2分)

4、进取心强，每月制定出自己的工作计划。(2分)

5、关心体恤员工生活、工作。(2分)

6、注重个人仪表、言谈举止，全力维护公司及个人形象。(2分)

7、团结、上进、创新、合作，不拉帮结派。(2分)

8、上传下达、准确、迅速、不隐瞒、不欺骗。(2分)

9、善于沟通，及时解决员工消极心态，并能协助其它部门工作。(2分)

10、保守公司秘密。(2分)

第二部分：岗位职责(60分)

1、每月对管理人员及员工做两次运作管理及工作技能等相关知识培训。(4分)

2、每月实施企划培训一次，努力提高自身和员工企划水平，重视个人学习以适应市场发展需求。(2分)

3、每日和各部门沟通一次，帮他们找出问题，并拿出解决方案。(5分)

4、从客观实际出发，制定分配每月销售任务，督促完成每月制作任务。(5分)

5、监督营销计划和制作任务的完成情况，监督落实资料备份，并随时加以督促、鼓励，指正,并将监督情况写在每日的工作汇报中。(10分)

6、做好各部门及总经理之间的沟通，在解决问题的同时完善工作流程。(3分)

7、每月15日及下月1日向总经理递交工作总结及工作计划。(5分)

8、每周日3：00以前将本周工作总结汇报于总经理。(5分)

9、每月28日向总经理以书面形式递交三点问题、三点经验。(3分)

10、每次不断完善修订营销工作计划，并以书面形式上报总经理。(5分)

11、配合各部门做好人事管理。(2分)

12、帮助公司制定企划活动，(4分)

13、积极贯彻落实公司百分考核制。(7分)

第三部分：经营任务(20分)

1、每月完成计划任务100%(20分)

2、每月完成计划任务80%—100%(20×(80-100%)分)

3、每月完成计划任务60%—80%(20×(60—80%)分)

5、每月完成计划任务60%以下，不记分。